黄山十大特产 黄山必吃十大特产

苦槠豆腐制法与楂子豆腐制法大同小异，这两种豆腐均呈酱褐色，光滑而微透明，祁门人一般用其配以红辣椒、腌菜等同炒，添加生姜、大蒜和香葱等作料，炒时有讲究，做到锅热油老，慢慢煎炸，切忌乱翻，否则易碎。风味独特，观之如美玉凝脂，食之柔嫩爽滑，鲜爽清香，美味可口。（摘自《祁门风物》）

苞芦松是安徽黄山著名的一个零食小吃。苞芦松用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米。先将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，经冷却凝固再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮即可捞起。

香榧系红豆杉科榧属植物，是我国特有的珍稀干果。香榧树全身是宝，具有果用、油用、药用、绿化、观赏等多种用途。香榧富含蛋白质、脂肪、糖份和人体所必需的多种维生素,不仅营养极为丰富,而且具有较高的药用和保健价值，据《本草纲目》记载，香榧具有“治五痔，去三虫蛊毒，鬼痔恶毒”，“疗寸白虫，消古，助筋骨，行营卫，明目轻身，令人能食”，“治咳嗽白浊，助阳道”等功效,经常食用,对清肺、润肠、化痰、止咳、驱虫、消痔都有显著效果。香榧从开花到结果需三年时间，同一株树上可三代见面，俗称“千年香榧三代果”。香榧生长对土壤、气候、地理环境等条件要求严格，适宜生长在山高岭峻，云雾缭绕，温湿凉爽的地方，难以大面积发展，造成近年来香榧供不应求，价格不断攀升。我国的香榧品种多样,主要有细榧、长榧、芝麻榧、米榧、茄榧、蛋榧、大圆榧、圆榧、小圆榧等，因其产地不同而品质差别很大,在市场上的销售价格也相差甚多,我国以浙江诸暨香榧品质最好,产量也高,长期以来以其果实壳薄、肉满、质脆、味香而著称。据调查，2008年每斤诸暨香榧香榧市场价已达160元以上。

容溪村小容气候温暖湿润、雨量充沛、光照时间短、昼夜温差大，成土母岩为千枚岩，土壤酸性，多为黄红壤。小容群山环绕、层峦叠翠，常年云雾弥漫，生态环境极佳。独特的自然环境和土壤气候条件使小容村栽培历史十分悠久，香榧资源十分丰富，百年以上的老香榧树随处可见，现香榧分布面积超过5000亩，是黄山市著名的香榧之村。

葛根粉，也称葛粉，葛根淀粉。是巴山区野葛块根为原料,经传统工艺加工提取的一种野生淀粉。葛根是一种古老的中药材,明代《本草纲目》说,葛根味甘、辛、无毒。具有解热透疹,生津止渴,解毒疗疮,去痛止痢的功效具有清凉下火，开胃下食，利尿解酒有特效。从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，有B1受体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“晒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉还具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。葛粉饮用广，以肝、肾、心组织中含量最高，特别对老人及幼尤宜。在《本草纲目》《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都有详细介绍。葛根淀粉曾是贡品，有食用、药用、特殊工业用三方面的用途，葛根和葛叶所含的黄酮有多种确切的保健作用，其临床应用显示出速效和高效的难得特色。葛粉不但有独特诱人的风味，其口感和食疗价值也是上乘。特别是当今环境污染、化学污染，甚至是空气污染，在普遍受污染的情况下，人们崇尚纯天然、安全、有效，有特殊健康作用的食品是世界潮流。葛粉所含有的黄酮类物质，被有关中医专家们赞誉为《美容维生素增效剂》，有清除体内垃圾的功能，经常食用葛粉的人，能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效。

葛根粉的加工方法如下：

清洗块根：选取表面光滑、无霉烂、无破损的葛根用水洗去泥土、沙子等杂质，无需除去表皮。

粉碎磨浆：将洗净的葛根块送入碎解机中碎解。碎解时必须加水，葛根和水的比例以1:3为宜。碎解机的筛网孔径选取2毫米规格即可。

浆渣分离：选一个干净的池子，用宽幅塑料布铺垫，再将90－100目的钢丝筛置于池内。在筛内铺上纱布，把浆末盛于纱布上，注入清水，充分搅动，使淀粉随水漏入池内，反复加水，直至淀粉与粉渣分离干净。

沉淀：将淀粉浆沉淀48小时后舀干淀粉上面的水，取出淀粉块。

干燥：淀粉块晒干后即可包装。由于在晒干过程中，淀粉会发生一定程度的氧化分解，故提倡烘干淀粉。烘干温度为60℃左右为宜。

黄山毛峰为地理标志保护产品。黄山座落在安徽歙县、太平、休宁、黔县之间，巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈不湍的山泉，波涛起伏的云海，号称黄山“四绝”，引人入胜。明代著名的旅行家徐霞客，把黄山推为我国名山之冠，留下了“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”的名言。

黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称: “莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。传说这就是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载: “黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州0资料》记载，起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。

黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质最好。黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展芽叶，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。

特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2—3次。.

黄山毛峰，清朝名茶，属绿茶烘青类。长期以来人们用“名山产名茶”的观点，推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。中国十大名茶之一。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制（《徽州0资料》）。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

历史渊源

歙州是隋文帝开皇年间设置的，经唐朝，到宋徽宗宣和三年改名为徽州，元为徽州路，明初原名兴安府，后改徽州府至清末。黄山，录属歙州，后属徽州。据《中国名茶志》引用《徽州府志》载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。又载：“明朝名茶：......黄山云雾：产于徽州黄山。”日本荣西禅师著《吃茶养生记》云：“黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也。”又《中国茶经》茶的传说：“正志和尚与茶”。说明黄山茶在明代就很有名了。而黄山源和号称500里黄山第一峰－－紫霞峰。在《中国茶经》“休之松萝”一文中，据《歙县志》写道：“旧志载明降庆间（1567－1572），僧大方住休之松萝山，制法精炒，郡邑师其法，因称茶曰松萝，......”歙县茶有的虽“本轶松萝上”，因系仿松萝制法，也概名松萝茶。例如当时歙县的紫霞山茶，也称为“最上品”，也称为松萝茶。与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，以享其名也。《徽州府志贡品》记载：“歙之物产，无定额，亦无常品。大要惟砚与墨为最，其他则以北源茶、紫霞茶。”说明当时黄山源产北源茶和潜品紫霞山产紫霞茶，亦很有名。1949年夏，黄山丞相源僧师对来访的政府-，曾采用当年生的大小相似的茶叶生片，每两片面合成一对，以4－5对为一扎（即棕榈叶丝或苎麻梢捆扎），作为礼品相赠。

黄山毛峰起源，据《安徽茶经》“蜚声全国的黄山毛峰”文曰：“据传说是在光绪年间，距今已有70－80年。当时黄山一带原产外销绿茶，而该地谢裕大茶庄则附带收购一小部分毛峰，远销东关，因为品质优异，很得消费者欢迎。”又据《安徽名》书中，由歙县叶祖荫撰稿“黄山毛峰”：“《徽州0资料》载：清光绪年间，歙县汤口谢裕泰茶庄试帛少量黄山特级毛峰茶(注：当时黄山毛峰并未分级)，远销东北，深受销区顾客喜爱，遂蜚声全国。”在陈椽教授编著《茶业通史》中，特意指出：“黄山毛峰是何时开始制造的？也值得研究。”随着1982年底，经国务院批准，将徵州地区的太平县改为县级黄山市，并将歙县的黄山公社划归黄山市，设为汤口镇。歙县茶叶公司通过史料记载和实地考查，从1984年春开始，在富溪乡选点于新田、田里两村13个村民组生产特级黄山毛峰。其中新田村充川(原名充头源)组生产的特级黄山毛峰，品质最优。作为歙县礼茶，“五一”国际劳动节以前送往北京。1985年歙县茶叶公司在收购特级黄山毛峰时，提出以富溪乡充头源生产的特级黄山毛峰质量为标准。产品连年荣获好评。故此，李亚北撰文：“全国名茶珍品－－黄山毛峰”。则指出：“黄山毛峰是清光绪年间谢裕大茶庄所创制。该茶庄创始人谢静和，歙县漕溪人，以茶为业，种采制都很精通。......标名‘黄山毛峰’，运往关东，博得饮者的酷爱”。其中，叶祖荫引《徽州0资料》所提“谢裕泰茶庄”，仅除去“汤口”两字。李亚北所写“该茶庄创始人谢静和......”。均被此后我国多部茶叶名著“合而为一”引用。其实，徽州行署商业局长郑恩普（河北深县人，已离休，现住黄山市）于乙卯年（1975）春题词：“凝铸黄山云雾质，飘溢漕溪雨露香。为谢裕大茶号首创黄山毛峰一百周年题。”又时逾十年后，歙县茶厂高级茶叶技师余怡生著《歙茶工艺》书中载：“清朝光绪年间（1875年）谢裕大茶号在黄山富溪（注：原称漕溪）创制‘黄山毛峰’，至今已有一百多年历史了。”说明黄山毛峰是清朝光绪纪元（1875年）开始制造的。

黄山毛峰以其独特的色、香、味、形、誉为茶中精品，定为国家礼品茶。谢正安（1838-1910）字静和，毕生经营茶业，先后开设了“谢裕大”茶号等厂栈励精图治，以德兴商，长达半个世纪。1875年首创黄山毛峰，畅销欧亚可谓一代儒商，时系黄山大小两源唯一的红顶商人。

产地沿革

黄山一带在清朝光绪前原产外销绿茶。自光绪元年漕溪谢正安创制黄山毛峰，其芽茶原料选自充头源茶园。则黄山小源之充头源系黄山毛峰的发源地。因其属黄山干脉南行而转东之南向第一个深山窄谷村庄，具有得天独厚的生态环境，实属“高山产好茶”。

祁蛇是我国特有的蛇种，又名蕲蛇、白花蛇、五步蛇、方胜板等。因其蛇头为三角形，身子短粗，尾巴细而短，吻端延长向前突起，所以也叫尖吻蝮。祁门自然环境极宜其生长繁殖，为祁蛇主产区。

对祁蛇的最早记载，可追溯到公元前500年左右战国时期的《山海经》，据说柳宗元的《捕蛇者说》中提到的“黑质而白章”的亦指祁蛇。

祁蛇全身都是宝，是一种与麝香、鹿茸齐名的动物药材。作为中医学上的祁蛇，性温，味甘，有毒，《本草纲目》中称之“为风痹、惊搐癞癣、恶疮要药”，主治中风、惊风、麻风、癞癣、痹痿等顽疾。蛇蜕 “治目疾居多，退目翳为最”。蛇胆具有清热解毒、化痰镇痉的功效，常用于百日咳、咳嗽痰喘和多种眼疾。祁蛇煎熬加工可制成蛇油，多用于防治冻伤、烫伤、皮肤皱裂。祁蛇毒具有“抗凝”和“保凝”两种作用，在治疗血栓类疾病以及恶性肿瘤方面，用途更大。

祁蛇毒牙长而尖利，一般每次排毒量为120至130毫克。护卵时，一次排毒量可达320毫克，足可以毒死4个人。可算得上是毒蛇中最毒的一种，在祁门民间俗称“五步倒”，谓之：碰上五步倒，倾家荡产治不好。建国后，随着时代进步，祁门大力开展蛇伤治疗研究，先后研制成功了一系列蛇伤用药，疗效显著，往日的情形一去不返。

(摘自《祁门风物》)

黟县食桃是安徽省黄山市黟县的。食桃是用优质籼米掺入一定比例的糯米机成米粉，用水和粉，揉成粉团，压入模中成型，蒸熟即可食用。

黟县民间，每年寒冬腊月，家家户户都遵照习俗蒸“食桃”，食桃是用优质籼米掺入一定比例的糯米机成米粉，用水和粉，揉成粉团，压入模中成型，蒸熟即可食用。食桃模多用枣木、桃木精制雕刻而成，外形为桃的形状，上面图案各异，有麒麟送子、寿星福星和元宝等。食桃冷却后浸入水中，久存而不变质。可整个烘烤吃，也可切片用肉丝炒，鸡蛋炒，虾米炒以及青菜炒。其味鲜美，耐饥饿。古时黟县人外出经商，多带食桃。

黟县打食桃是该地区打制“食桃”的米馃类食品的民间习俗与制作技艺，包括“碾制米粉”、“揉制粉团”、“入模打制”、“上笼蒸熟”、“点红晾干”五道工序，历史久远，传承至今，已成为当地“非物质文化遗产”的代表性项目。

“黄山猕猴桃”在民间又称作“杨桃”，境内山区均产，资源十分丰富，尤其是黄山风景区，到处皆有，随手可得。

“黄山猕猴桃”有许多有趣的传说：相传在2000多年前，黄山就生长着许多象棠梨一样的野果，黄褐色，果皮上有许多棕色小点，果肉里有密密麻麻的细小种子，果汁甜带酸，黄山的猕猴很喜欢吃，故称“黄山猕猴桃”。猕猴桃种子虽小，生命力极强，随猕猴的粪便四处传布，因而五百里黄山猕猴桃牵藤挂蔓，遍地皆是。明代医学家李时珍来黄山考察时，对猕猴桃作了一番研究。他说：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。”

“黄山猕猴桃”品种多达20多个，多数长在阴湿的山林中，其藤善攀缘，悬挂在岩石与树上，吸取空气中的水分。黄山气候阴凉，多云雾，所以这里的猕猴桃多汁而甜，果香味重。“黄山猕猴桃”含有极其丰富的营养成分，有酯类、脂肪、蛋白质和磷、钾、钙、铁、镁等矿物质，维生素的含量特别多。据医学研究，其营养价值比柑桔高5一10倍，比苹果高19一83倍，比梨子高32一139倍，被誉为“水果之王”。

祁门安茶是一种后发酵的黑茶（安徽唯一的黑茶）。与红茶和绿茶的制作方法是不同的。前者首先通过发酵使汁水变红，后者则先通过杀青使汁水保持清绿。而祁门安茶的制作却颇特殊，其原料为根据采摘时间不同分出等级，从头芽、贡尖、毛尖、一级、二级，一般是在清明至谷雨期间采摘制作，制作时连梗带叶经晒萎凋后，稍加揉捻，制成毛茶，待当年的8月份以后，最好是白露时节，进行蒸晒，夜露等十多道工序，最后压紧装在小竹篓内（每小篓装茶3斤、每大篓装20小篓），再放入烘橱内烘干，使凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。

“安茶”是祁门一种历史名茶，民间称为“软枝茶”。明永乐《祁阊志》有软枝茶记载，“祁红”诞生前，“安茶”享有很高声誉，生产数量也较多。“安茶”专销广东，转售南洋，1988年全省名优茶评比会上，由于此茶品质优异，风格独特，荣获特种名茶称号。在粤东颇负盛名，与“徽六名茶”并驾齐驱。其条身紧结匀齐，色泽黑褐尚润，香气浓郁飘逸、泌人心脾，更为难得的是，它不但是一种上乘的饮品，还是良药，一直以来岭南中医诊方中常用“安茶”作引，广东、香港和东南亚地区更是尊它为“圣茶”。现代药理分析，发现安茶中含有丰富的多酚类和氨基酸等物质，有解渴清热去火、消瘴避邪、益寿健神、杀菌防腐防癌之功效。1988年、1992年两次被评为安徽省优质特种茶。近几年来，经过反复研制、改进，品质不断提高，需求量大增，在南方市场上深受欢迎。

如前所述，软枝茶徽属各县均有生产。但衍化成安茶后，却只有祁门一县生产。由此可以推测，安茶是祁门人创制灼。

清光绪以前，即祁红问世之前，安茶在祁门的产区很广，因为当时安茶销路比较好，是主要的外销茶，所以四乡均有生产，尤以西南乡一带为盛。祁红兴起后，安茶产区大为缩小，集中到西南乡的芦溪、溶口一带，尤其是店埠滩等地，平里、祁红、渚口3个乡亦有零星生产，其它地方则不见踪迹。

祁门西南乡地区山高林密，云雾弥漫，降水充沛，温度适宜，自古以来这里农民多种茶树，植茶经验丰富。且茶园多分于峡谷山地和河流沿岸洲地，土地肥沃。尤其是河流冲积形成的洲地，十分适宜茶树生长。如店埠滩一带就有连片洲茶七、八十亩，是采制安茶最佳品质茶园之一。

灵山是黄山脚下徽州区呈坎乡的一个山村，灵山米因品质优良，曾作为“贡米”而远近闻名。

灵山米具有质软、味甘、粒大、高产等特点。