无棣冬枣含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸,富含维生素C、A、E及钾、磷、铁、铜等各种微量元素,有Ⅴc丸之称,具有防癌治癌之功效,被冠以百果之王、天下奇果之美誉,现已注册为碣石山牌冬枣。
无棣冬枣含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸,富含维生素C、A、E及钾、磷、铁、铜等各种微量元素,有Ⅴc丸之称,具有防癌治癌之功效,被冠以百果之王、天下奇果之美誉,现已注册为碣石山牌冬枣。
中国无棣枣脯采用无棣鲜枣为主要原料,配以优质白砂糖,柠檬酸,阿胶按科学配比,使总糖降65%,属低糖食品,并能保存原有枣中的多种微量元素和十几种氨基酸,入口香甜,食而不腻,口感很好。
阳信鸭梨,含糖一般在10一13%,并含有果酸、蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质和碳水化合物,具有清肺、化痰、润早、利便之功效,对咳喘病、高血压等病症有辅助治疗作用,堪称果中佳品。据我国药典《本草从新》中说,鸭梨“性甘寒微酸”,具有“清心肺、利肠、止咳消痰、清喉降火,醒酒解毒”之功效。《本草纲目》把鸭梨的功能注定为:“生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴”。
山东阳信鸭梨因其梨梗基部突起状似鸭头而得名,其外型美观,初采为黄绿色,贮藏后通体金黄,贮藏可保鲜6个月。阳信鸭梨个大,平均单果重175克,皮薄核小,汁多无渣,酸甜适度,香味浓郁,含糖量高达12%,素有“天生甘露”之美称,以其品质优良而驰名中外,在1985年全国鸭梨系水果评比中荣获金质奖杯。
地域范围
山东阳信县阳信镇、河流镇、劳店乡、水落坡乡、商店镇、翟王镇、洋湖乡、流坡坞乡、温店镇等9个乡镇。
特定品质
阳信鸭梨,产于山东省阳信县。外形美观,色泽金黄,呈倒卵形,因梨梗基部突起状似鸭头而得名。鸭梨皮薄核小,香味浓郁,清脆爽口,酸甜适度,风味独特,素有“天生甘露”之称。
文化典故
阳信鸭梨栽培历史悠久,迄今已有千余年的历史。在唐朝初期土生梨种就进入人工栽培,宋末明初开始园林生产和商品经营,并初具规模,明永乐年间“所栽梨树块块成行,果实累累,四方闻名”。清末民初,已有人“打洋梨”,指将阳信鸭梨肩挑车推送往登州(烟台)码头,然后运到东南亚一带。
地域范围
阳信位于东经117°15′~117°52′,北纬37°26′~37°43′,黄河下游黄泛平原。总面积793平方公里,地形全部为平原,是著名的中国鸭梨之乡。阳信县辖10个乡镇办,人口45.4万。阳信鸭梨划定的地域保护范围是山东阳信县所属各村镇。地域保护范围总生产面积7300公顷,年产量24万吨。
产品品质特性特征
1、外观特征:阳信鸭梨因其果梗部突起状似鸭头而得名,具有外形美观、色泽金黄等特点。单果重205g以上,阳信鸭梨树势强,结实性好,易管理,可连续丰产。 2、内在特征:阳信鸭梨皮薄肉细、核小无渣、香甜脆嫩、味美多汁、酸甜适度,含多种维生素及人体所必需的15种氨基酸及抗衰老素“SOD”,可溶性固形物≥10%,总酸≤0.22%,钙≥5mg/100g,磷≥6mg/100g,铁≥0.2mg/kg。常鲜食鸭梨具有润肺止咳,抗衰老的功效。 3、安全要求:阳信鸭梨严格按照绿色食品(NY/T442-2001、ISO9001)标准执行。
主料:新鲜猪后肘精肉(今锣放心肉)。
配料:碘盐、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、肉寇、惠民小磨香油等二十四种香料、中药材。
山药是邹平县著名的土品之一,因种植面积大,历史悠久,故以“长山山药”传名。长山山药块大粗直,产量高,营养丰富,风味独特,是珍贵的保健型、无公害天然绿色食品,保质期可达一年。不但可以做美馔佳肴,而且可以入药,有健脾补胃,润肺、生津等功效。目前,仅邹平县长山镇种植面积达到1万亩,年产优质山药2万余吨,被国家命名为“中国山药之乡”。
产品质量:虾酱的形状略似甜酱,分一、二、三等。色红黄鲜明,质细味纯香,盐足,含水分少,具有虾类的特有鲜味,无虫,无臭味者为佳。唐山、沧州产品质量最好。有的加工时混入小蟹、小蛤等,影响质量,颜色多是灰黄色,也不鲜明。
食用方法:虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。
保管方法:宜用缸盛装,亦可用木桶装。必须严密封口,防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后,都要及时加盖,防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时,及时加少许白酒,密封保存。如已翻泡变质和有臭味者,不能作为食用。有些地区喜欢生食,更要注意防止污染。
大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克。精盐12克、味精7.5克、绍酒30克。葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克。
【制作过程】
干贝挤干水分,搓成细丝,火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝,用沸水焯一下,捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。将大虾肉、肥猪肉剁成细泥,加鸡蛋情、清汤、精盐、味精、绍酒。葱姜汁、芝麻油拌匀成馅,然后用手挤成直径为25厘米的丸子,放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状,摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出,滗净汤汁。炒锅加入清汤、精盐、绍酒。味精烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,加芝麻油浇在干贝球上。菠菜心洗净,炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒,加精盐、味精炒熟,淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
【风味特点】
形似绣球,鲜而不腻,嫩爽多汁,甘美清润。
芝麻酥糖是山东滨州市的传统产品,享誉省外,已有70多年的悠久历史,该产品是滨城常云銮祖孙三代的家传绝技,有一整套的生产工艺方式,大体分为6步工作法。由当初生产一个花色品种,经过逐步改进,已发展为菠萝、桔子、桂花、山楂4个不同的风味芝麻酥糖。
原料配方:白砂糖500克白芝麻1.5公斤麻油50克明矾5克饴糖50克糖桂花糖山楂香料味精少许。
制作方法:
1.白芝糖用清水漂洗,搓皮晾干炒熟压碎后,盛放在特制炉具平锅内待用(锅底用煤球火,温度应保持恒温60~80℃左右)。
2.将白糖、香油、饴糖、香料、明矾和适量水投入不锈钠平底锅内,用煤球微火熬20分钟,大约250~300℃之间,待糖浆表面成焦黄色,沸腾金花,立即倒在擦油石板上,用两根竹棍挑起,反复拉伸搅条,拉呈白色顺丝为佳,从熬糖至拉条大约25分钟左右。
3.成型:将拉好的糖坯迅速投放芝麻锅内。分成40小块,用食指从每小块中心穿一个孔。两手反复旋转拔丝。随翻随沾芝麻,快速达到拧花成型,每块均匀拉10根丝左右,摆到盘内低温晾透,5块装为一盒,用玻璃纸包装封面,净重200克。
注意事项:
1.产品要随产随销,存放通风处,防止久存吸潮。
2.6步工作方法是:芝麻搓皮、炒、压碎、熬糖、拉条、拔丝,后三步是关键工序。
产品特点:这种酥糖用料考究,手工精细,色泽淡黄,银丝油润,蓬松甘爽。麻香浓郁,酥脆可口,营养丰富,具有地方风味。老幼皆宜食用,更是探亲访友馈赠佳品。
制作时,先用水将面粉和成软如糖稀的面团,再以150克重的软面做成两个大小相近的小饼,摞在一起,然后放在鏊子上,将两面烙成黄色麻花状,待中间凸起时,迅速取出置于盖有棉垫的容器中备用,制馅时一般每500克饼用豆腐400克,熟猪头肉150克,鸡蛋3个,香油75克,盐5克,芫荽末少许。最后将每次烙好的双层饼揭开,成为两张薄单饼,以烙面为里在锅内稍煎。切成两段后即可装盘食用,呈蛋黄色,饼美味香。