鱼包肉是将新鲜的精肉用刀斩糊,加适量盐、葱、味精,拌调匀后,放在已加工好的鱼滋面薄片上。然后在薄片的两边沿放适量的蛋清或淀粉,卷好,用刀斩成2厘米左右的一段段,在锅中蒸熟后即配料加工食用。其味鲜美,为石浦一大名菜。
鱼包肉是将新鲜的精肉用刀斩糊,加适量盐、葱、味精,拌调匀后,放在已加工好的鱼滋面薄片上。然后在薄片的两边沿放适量的蛋清或淀粉,卷好,用刀斩成2厘米左右的一段段,在锅中蒸熟后即配料加工食用。其味鲜美,为石浦一大名菜。
简介
蟹是人间美味。曾有:四方之味,当许含黄伯为第一。“含黄伯”即是金秋时节的螃蟹。
但是,最早人们对全身披甲、张螯舞爪的螃蟹,望而生畏,当然不会想到去吃它。所以鲁迅先生有云,第一个吃蟹者,堪称为英雄。传说在汉朝时,有一个县闹蟹灾,遍地都是螃蟹,连田里的庄稼都被糟蹋了。这使那个县的县官焦忧异常,如何灭蟹消灾呢?他想了冒险吃蟹的办法,于是召集乡里,捉蟹烹煮,并带头剥食。这一举措传开后,百姓仿效,以蟹代粮,结果不仅消除了蟹灾,而且尝到了蟹的美味,螃蟹也因此成为人们餐桌上的佳肴。
以上说的蟹 是产在淡水里的,还有产在海里的一种叫“青蟹”,又称“(左虫右寻)”,是我国珍贵海产品之一。青蟹肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是雌蟹,被我国南方人视作“膏蟹”,有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中,主要分布在我国广东、广西、福建和台湾的沿海等地,江浙一带尤多。宁波状元楼的“流黄青蟹”,是具有代表性的宁波名菜。蟹鲜,肉肥,外形美观,被食客誉为席上一绝。
产地: 宁波 浙江
类别: 菜
制作方法
【原料】
青蟹(或白蟹)1000克,鸡蛋3个,葱段姜片各少许,面粉50克,生油100克,黄酒25克,精盐10克,味精2克,水淀粉20克。
【制法】
(一)将蟹洗净,除去爪尖和脐盖,剥开蟹壳,挖掉胃囊和两边的水蓑衣,清洗 沥干,斩切成块,大螯用刀背拍松,撒上面粉待用。
(二) 将锅在旺火上烧热,用油滑锅后,锅里放生油50克烧热,再下葱段、姜片煸出香味后,推入蟹块,煸至蟹壳变色,即加黄酒、白汤(250克)、食盐、味精,烧3分钟后,用水淀粉勾芡,同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入,边淋边用铁勺在锅里搅拌,使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里,加入熟生油出锅装盆。
产品名称: 宁波黄鱼干
产品别名:黄花鱼,黄瓜鱼,江鱼
产品产地:宁波
产品特性:营养丰富,肉嫩少骨
产品简介: 黄鱼,又名黄花鱼,黄瓜鱼,江鱼,栖于黄海、南海和东海,产于象山港口、舟山的嵊列岛洋面。因鱼头内有两颗称为鱼脑石的小石头,故又名石首鱼,古人有"栋子开花石首来"之描述。每年春季,黄鱼向沿海洄游,可绵亘数里,声如响雷;秋冬季又向深海区游移,是中国主要经济鱼类之一,也是宁波著名的海品。
黄鱼,市上所见的有种,体形壮阔、鳞粗、形小者,俗称小鲜,或名小黄鱼;体长,鳞细、形大者,俗名大黄鱼。阴历四月起捕,叫"头水黄鱼",五月端午前后起捕则称"二水黄鱼";六月上旬起捕名曰"三水黄鱼";八月起捕则称"桂花黄鱼"了。黄鱼营养丰富,含17种氨基酸,肉嫩少骨,鲜食、炙烧、蒸食、腌制、晒鲞皆可。古人有《黄鱼》诗赞道: 琐碎金鳞软玉膏,冰缸满载入关舫。 女儿未受郎君聘,错伴春筵媚老饕。
产品历史:黄鱼食法众多。用宁波雪里蕻咸菜黄鱼,称"咸菜大汤黄鱼",是宁波名菜之一,鲜美无比、别具风味。用酱油红烧,称"红烧黄鱼"佐酒下饭皆宜。黄鱼晒干称"白鲞",可长期贮藏。古书《菽园杂记》记载:"痢疾最忌油腻、生冷、唯白鲞宜食。"鱼膘,俗称黄鱼肚,营养丰富,为上等补品,可治多种疾病。黄鱼籽,蒸熟炙干,为佐酒佳肴。
黄鱼还有很高药用价值。李时珍在《本草纲日》中称黄鱼"甘平、无毒。合莼作羹,开胃益气。""头中石鲩,研末或烧灰水服,主淋沥,小便不通,煮汁服,可解1毒、野菌毒、蛊毒。"鲞皮,治毒虫咬伤、贴之可愈。黄鱼可谓全身是宝。
紫菜含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多,是大米的6倍;维生素A约为牛奶的67倍,核黄素比香菇多9倍,维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。它具有清热利尿、补肾养心、降低血压,促进人体代谢等多种功效。
紫菜富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),可以预防人体衰老;它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸,有利于保护肝脏。紫菜的1/3是食物纤维,可以保持肠道健康,将致癌物质排出体外,特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类,证明它有抑制癌症效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱,常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。
我国食用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作妇女产后催乳剂;患肺脓肿吐臭痰的患者,可常嚼干紫菜;夏天多吃紫菜有消暑热,补身体的作用。
宁波乡间的土鸡汤是非常可口的,由于鸡都是散养的,肉质非常好,鲜嫩幼滑,而炖出来的鸡汤更是金黄鲜香,无比诱人。
宁海土鸡在养殖过程中严格按照绿色产品标准进行管理,放养场地严格按照标准进行选择。在饲养期间,苗鸡能完全适应外界环境后即在户外进行放养,食以虫草为主,适当补喂由浙江大学饲料科学研究所开发的宁海土鸡专用饲料,饲料中以纯天然中草药和活性物质替代抗生素,放养时间在4个月以上。
宁海土鸡外形美观,体型紧凑,大小适中,尾羽高跷,体呈元宝型,胫细,全身羽毛、胫、趾、喙为黄色。胴体表皮呈淡黄色,丰满,切面光亮,有弹性。宁海土鸡风味独特,食用肉质细嫩,鲜香味浓郁,味美可口,汤汁透明无混浊,营养价值极高。
宁海土鸡以其“优质、经济、安全”特性,得到了消费者青睐和有关部门的肯定,产品除稳占宁波市场鳌头外,成功打入了上海、杭州、温州、江苏、福建等地,宁海土鸡获得国家无公害农产品、浙江省名牌产品、浙江省绿色农产品、浙江省优质农产品金奖、第二届中国国际食品博览会金奖、宁波市名牌等16项荣誉称号。
青蟹是宁波人最爱吃的水产品之一,宁海一市镇毗邻三门湾,盛产青蟹。宁海一市镇旗门内塘自然条件优越,尤其是拥有天然的砂石底质,附近海域天然青蟹苗种富有,宁海青蟹运用野生、纯天然的鱼饲料进行科学喂养,是宁波市海水养殖水产品的第一个有机品牌。
一市镇青蟹养殖面积1.2万余亩,主要分布于旗门塘和一市塘,每年青蟹产值1.5亿元。旗门塘里有蟹塘6000亩,其中六成属于一市镇,四成属于三门县。
百宝饭包括枣泥、桂圆肉、莲芯、米仁、糯米、豆沙等合成,主要的还有以方块板油(猪油)垫底。蒸熟之后,用碗倒入瓷盆之中。另加甜汤拌食,干湿适度,味道奇佳。和此地的硬硼硼一块花色糯米饭一样的情形完全不同,味道也大大有异。
金柑果实呈长圆形,果皮光滑,成熟的色泽金黄,十分艳丽。鲜食,香甜可口,且有开胃通气,止渴解醒,化痰镇咳,辟臭润肺之功效。同时,金柑可加工制成糖水金柑,金桔饼和果汁、果酒、可乐等饮料。北仑金柑在国内外评奖中曾多次得奖,宁波“糖水金柑”在法国曾获国际“金桂叶”奖;1993年在泰国农博会上北仑金柑被评为金奖;在1991年全省柑桔品评会上评为一等奖;北仑蜜饯厂生产的“福寿山”牌金柑饼曾获省优质农产品称号;“北仑山金柑”获2001年浙江省农业博览会金奖。金柑鲜果及其加工品远销港、澳、台、欧、美、日、新加坡、马来西亚等地。
上世纪90年代初、北仑区的金柑生产进行了品种结构的调整,由原来以糖分含量高,宜鲜食,不耐加工贮藏的金柑为主,调整为大量发展糖分含量低,酸度足适合加工、风味符合出口需要的牛奶金柑。目前,北仑金柑中,牛奶金柑已占到40%,牛奶金柑主要供应潮、汕两地的客商。为了保护金柑这一传统资源,北仑区已为北仑金柑注册了“北仑山”牌商标,争取不久的将来,让北仑的山山水水都挂满一颗颗金灿灿的金柑。金柑之乡,竭诚欢迎国内外友人前来以柑会友,投资兴业。