具体制作方法:
1、面条的制作:一般是按500克面粉加4外鸡蛋的比例加少许食用纯碱面和适量的清水,反复揉搓制成水调面团,然后将面团放在特制的案板上,来回挤压制成1.5毫米左右厚的面皮,再用淀粉作扑粉撒在面皮上,将面皮折叠起来切成细丝状。切好以后即时就把面条分成约80克左右一团一团的备用。
2、大排制作:猪大排改刀成1厘米厚,用水煮开打去血沫捞出,锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香,把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
3、配汤制作:必须准备的是用土鸡熬成的鸡汤,汤内在熬好后要放适量盐;用菜油和干辣椒打成的面一起制成红油;绿豆芽洗净煮面时用;姜是放在汤里提味之用;葱切成葱花。
4、食用前按下列顺序操作:锅加水烧开下面条煮,把面条抖散开下入开水中,锅中水再开面在锅中滚几滚时用筷子捞起看面条是否抻直了,面条抻直了就基本熟了;用筷子夹一小撮绿豆芽放入锅里烫一下然后和面条一起捞在碗里;加上鸡汤随后就在面条碗里加上红油、味精,放上一块烧大排,撒上葱花即完成大排面的制作。
风味特点:面条脆、大排香、鸡汤鲜,食之面脆而不生,油红而不辣,排骨肥而不腻。
制作要点:煮面要火大汤宽,一次就只煮一个面团,滚几滚即可。
山里妹天麻茶采用贵州少数民族之独特配方,精选多种产于贵州高原的药食同源的天然植物,经科学方法提取精心制作而成,口感温和,品质非凡,浸泡方便,实为居家旅行,四季必备之佳品。
调料:苹果500克,白糖100克,白芝麻、花生油、生粉少许。
制作方法:烤。将2/3的面粉放案上、下猪油、清水和匀揉成水油面,1/3的面粉加猪油擦成干油酥。苹果削皮去心切成小丁,炒锅置火上,放花生油、白糖、苹果丁炒至稍熟,下生粉收汁起锅,撒入烤香的芝麻和匀成为馅心,再将水油面和干油酥分别下剂30个,水油面中包入干油酥用开小酥的方法开酥,包入馅心,捏成苹果坯,用牙刷弹少许食红水点喷在苹果坯的一面,再把剩余的面粉用菠菜汁揉成叶绿色的面团,做成苹果叶子和苹果蒂,装饰在上了色的苹果坯上,放入烤盘入炉用中火烤熟即成。
风味特色:形似苹果,果香味浓,酥层清晰。
技术要领:烤的炉温过高不起酥层;炉温过低容易漏馅,开成暗酥
调料:煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。
制作方法:煮。锅中将水烧开,下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水,水再次开后捞入放有猪油、豌豆尖(烫过)、清汤的面碗中,用竹筷理成“梳子背”,加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。
风味特色:面条爽脆,辣香可口,汤汁清澈,为贵阳传统面食。
技术要领:面条最好是鸡蛋面,要煮得软硬适中,汤汁要清澈,豌豆尖不能久烫。
山里妹银杏茶采,用贵州少数民族独特配方,精选多种产于贵州高原高海拔地区药食同源的天然植物精心配制而成,在保持原有银杏的精华前提下,让你感受一份大自然的醇香与优雅。
贵州花溪辣椒长于贵阳市花溪区巍巍青山之下、潺潺溪流之旁,色泽黑红发亮,经独家秘方烤制而成,味香而辣。
花溪辣椒是花溪传统的名品,俗称“花溪辣椒”。它经加工制成的红油,即辣椒油,色泽金红,鲜香入味,辣而柔和,堪称助餐的佐料佳品。花溪辣椒辣椒因其品质优良,在省城,贵阳市场独占鳌头。 辣椒,又称“番椒”、“大椒”。茄科一年生草本,性喜温暖。单叶互生,叶片卵圆形,花白色或淡紫色。浆果,未成熟时绿色,成熟后一般为红色或橙黄色。它的果皮及胎座组织含有辣味素。辣椒原产于南美洲热带,明朝后期传入我国,已有数百年的栽培历史。 花溪辣椒种于花溪区石板乡盖冗,燕楼乡谷蒙以及马林乡凯伦等20余个村庄。花溪辣椒的种植地区海拔1200-1250米,年均气温14.1-14.4℃,日照时数1250-1350小时,年降雨量1160-1200毫米,无霜期270天左右,土壤以黄壤,小黄泥夹沙和大土泥为主,肥力中等,土层厚,有利的自然环境,可促使辣椒中内含的物质的积累,有利于辣椒的营养生长。 花溪辣椒,状似羊角,大小匀称,肉质厚实,辣味适度;青色角椒,皮光肉厚,辣味回甜;老熟角椒,色泽暗红,味辣不燥。花溪辣椒采用初春播种育苗,农历三月中旬匀苗移栽,农历五至六月可陆续摘青椒应市,中秋前后鲜红光亮的角椒成熟。辣椒可分“伏椒”即伏天成熟晒千的辣椒;“秋椒”即立秋后成熟晒干的辣椒;“炕椒”即久雨不睛,火炕干的辣椒。干辣椒经加工成的糍粑辣角,色泽鲜红,制成的辣椒油,辣香味浓,辣而不猛,油而不腻,漂红诱人。它以独居一格的色、香、味给肠旺面、辣鸡面、卷粉,凉粉等贵阳风味小吃增添了绚丽的色彩和诱人的异香。选用鲜红光亮的党武辣椒,做成糟辣角,可保存其营养成分,并以特殊的色美与味香使人食欲大增。 辣椒的营养价值较高,每公斤鲜椒维生素c含量185毫克,居蔬菜之首,比柠檬、柚子的维生素c含量高;维生素A的含量可与胡萝卜媲美,还含有核黄素、蛋白质、钙、磷,铁等营养物质。医书述:辣椒有杀虫灭菌、驱寒除湿功效。因辣椒含有辣味素,食用辣椒,可刺激肠胃,防治胃癌:增加热量,促进血液循环,有助消化,增强抵抗力。成熟或未成熟的辣椒,都可作蔬菜炒食,还可制成泡菜,腌菜,干辣椒制成辣椒粉,用作调料。
地域范围
花溪辣椒农产品地理标志地域保护范围包括贵筑办事处、清溪办事处、溪北办事处、青岩镇、石板镇、久安乡、麦坪乡、燕楼乡、党武乡、高坡乡、湖潮乡、孟关乡、黔陶乡、马铃乡等。东邻龙里,南接长顺、惠水,西接清镇、平坝,北靠贵阳,海拔1100米。地理坐标位于:东经106°27′— 106°52′,北纬26°11′—26°34′;南北长45公里,东西宽43公里,面积957.60平方公里。保护面积2千公顷,年产量0·8万吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:植株中等,开张度40—70厘米;径枝较软;果下垂,椒身长5厘米到10厘米不等;果实先端尖锐,常弯曲成钩状;干椒肉质肥厚、色泽深红、油份重、辣而不烈。 (2)内在品质指标:花溪辣椒以辣味适中,香味有余著称。根据贵州省农产品质量安全检测中心分析,辣椒素为0.078,水分为10.07,灰分4.2,脂肪为9.2。维生素A为100g内含1.07mg。 (3)花溪辣椒生产严格按无公害农产品生产规范和标准生产。产品安全质量应符合DB52/T462——2004《优质辣椒干贵州地方标准》。