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干炸虾筒

干炸虾筒

干炸虾筒

用料:
    明虾24只(约重600克),肥猪肉100克,熟瘦火腿25克,浸发香菇25克,去壳鸡蛋75克,干面粉50克,面包麸100克,精盐3.5克,味精3.5克,胡椒粉1克,芝麻油5克,生油1000克(耗100克)。

制法:
    (1)将肥猪肉放入沸水锅煮熟,取出冷却。把明虾去掉头、壳、肠,洗净晾干后,加入味精、精盐各2克拌匀约腌2分钟后,逐只用刀划开背部使之成片,以平刀轻拍一下。将肥猪肉、香菇均切成长3厘米,宽、厚各1.5毫米的条(各24条),加入精盐、味精各1.5克拌匀。火腿也切成同样大小的24条。
    (2)将虾肉开口处向上,逐片摊开,把肥肉、火腿,香菇各1条横放在虾上面,从尾部向内卷成筒形,逐个粘上干面粉,用已搅匀的鸡蛋液涂匀,再粘上面包麸。
    (3)用中火烧热炒鼎,下生油烧至五成熟,放入虾筒后端离火口,炸浸约5分钟呈金黄色至熟,倒入笊篱沥去油,再将炒鼎端离火口,下麻油、胡椒粉,倒入虾筒炒匀上盘,以潮汕甜酱佐食。

特点:
    此菜形如筒状,外酥香,内鲜嫩,虾味浓郁而甘香。

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