香椿被列为“小八珍”之一。是名副其实的有香气的香菜，不光有一种典雅的香气，而且还具有良好的养身功效，含胡萝卜素，维生素B，C等，有清热解毒，健胃理气，止血消炎等功效。
香椿要吃早，吃鲜，吃嫩。吃法吧凉拌，炒，炸，腌等。
做法：
1.嫩豆腐一块，切薄长方片。放漏勺内开水焯透，取出，沥净水装盘。
2.香椿洗净，开水焯一下，捞出沥净水切末，撒上盐拌匀。
3.将姜末、蒜末、盐、香椿芽末一起撒在豆腐上面稍腌一会儿。淋上芝麻油，爱吃辣的，撒上红辣椒末。
注意事项：
香椿是发物，不可吃太多；此外香椿本身亚硝酸盐的含量较高，所以要用开水烫过再吃。
