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喜德乌骨阉鸡
喜德县有养殖乌骨鸡和乌骨阉鸡的悠久历史,近年来,依托科学的生产技术规程,喜德县大力推广和发展山地乌骨阉鸡产业,截至目前,喜德高山、高二半山乡镇的彝家几乎都在养殖乌骨阉鸡。山地乌骨鸡和山地乌骨阉鸡是喜德县颇具特色的畜产品,倍受市场青睐。近年来,依托科学的生产技术规程,喜德县大力推广和发展山地乌骨阉鸡产
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喜德阉鸡
喜德阉鸡为农产品地理标志产品。彝族人民养鸡的历史悠久,在《凉山州喜德县彝族民间文学作品选》中有一段关于养鸡的生动而古老的记述:“母鸡下蛋30个,孵蛋20个,孵鸡21天,孵出小鸡共10个,雌雄各5个。公鸡红彤彤,母鸡圆溜溜,婚事要用鸡,祭祀要用鸡。雄鸡为抗敌之用,母鸡为还魂之用,阉鸡为待客之用”。 据
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金乌猪
以放牧为主,听其自由啃食,有的在牧后补饲一次菜叶或搭配少量精料,一般饲养一年半到两年出槽,是喜德县的主要土。
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喜德蜂蜜
中国很早就把蜂蜜用来作食品和药用,综合而言,中医认为蜂蜜具有:补脾肾、润肠、润肺、解毒、杀菌防腐等功效,主治脾胃虚弱、病后体虚、肠燥便秘、口干咽燥、干咳无痰、脘腹疼痛、解乌头中毒等。山地宽广,蜜源较多,彝民常用中蜂土法饲蜂,每年秋季外地蜂场来县放养者较多,蜂糖就地销售。
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香肚
香肚将猪肚拉个小口转搓妥清洗干净,装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜花、大蒜的砣砣肉紧,装好将口子缝合,在缝口上用肠片粘好密封,置爱风烟熏处熏干后只要不漏气,放得越久味越香用一个没打开过的香肚招待客人,可抵杀只羊。煮香肚一般连汤舀在库助(汤盆)里边捞边吃,香肚味鲜美嫩爽,香气四溢,香肚汤浓白如奶。(
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芝衣
芝衣又称“泡水酒”“咂酒”“杆杆酒”,是彝族人民喜庆节日时用来招待客人的一种别具风味的水酒。这种酒亦采用玉米、高梁和荞子酿制成而,制作方法是将原料粗磨之后,加水蒸熟,然后倒出,凉于簸箕内,待温度适当后抖以荞壳,并加酒曲搅拌,在簸箕内封闭发酵。经过30几个小时后就可放入木桶或坛子之内,并用泥土将桶口封
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瓦地则衣
瓦地则衣彝族风味菜。意思是“捣鸡蘸水”。又叫“瓦宰”,或“碎鸡”。做法是选用半大的小鸡,杀死去毛和内脏,洗净后,放在炭火上翻烤至熟透。然后宰成小块或连骨带肉一起捣碎,放入取自山间的泉水或温开水内,并加辣椒、花椒、木姜粉和生姜等,于是就成为无比美味的一种汤菜。( 凉山)
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砣砣肉
大凡来到丽江地区宁蒗县(俗称小凉山)的游客,都要品味一番彝族的 砣砣肉。小凉山彝族的砣砣肉类似新疆的“手扒羊肉”,在制作上,一 般是用鲜活肥硕的猪、牛、羊,立即宰杀后,大块剁颐,小者如拳、大 者如碗,不放椒盐,氽入清水中煮至六成熟后,再放在筛簸之中轻轻撒 上一层盐汗水沫,吃时佐以小凉山土法腌制的一种
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鸡茸豆腐
该菜系选用优质豆腐切成条,下油锅中炸至色泽金黄,挖去中间部分,填入加工好的鸡茸,再炸至外酥内嫩,烹入鱼香味汁即成。此菜豆腐酥香、鸡茸鲜嫩,色泽美观,口感成甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁。( 凉山)
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彝家辣子鸡
彝家辣子鸡系凉山彝族传统风味菜肴。主料选用凉山本地鸡,先烤熟再将其捶茸,配以辣青椒末,加入灵山矿泉水及各种调味料兑成汤汁即成。此菜烹制独特,,不但保持了主料辅料所含的营养成份,而且增加了人体所必须的矿物质。( 凉山)
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