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干炸蟹塔
干炸蟹塔用料: 鲜蟹肉400克,肥猪肉75克,瘦猪肉125克,鲜虾肉10克,鸡蛋l个,韭黄20克,荸荠2个,蟹壳12个,生油750克(耗100克),味精、精盐、胡椒粉、干雪粉、面包麸各少许。制法: (l)将蟹
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干炸鱼盒
干炸鱼盒用料: 草鱼肉300克,瘦猪肉150克,鸡蛋2个,湿香菇15克,面粉50克,方鱼末5克,生油500克(耗100克),胡椒粉、精盐、味精各少许。制法: (1)将草鱼肉用刀切成厚片,再把鱼厚片中间片开(鱼
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干炸大蚝
干炸大蚝用料: 洗净生大蚝750克,胡椒粉15克,精盐25克,味精20克,麻油5克,脆浆300克,姜汁酒25克,花生油1000克(耗75克)。制法: 用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位;将腌制
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煎寸金虾
煎寸金虾用料: 虾胶300克,肥猪肉50克,韭黄50克,荸荠(去皮)50克,湿香菇15克,精盐4克,味精5克,生粉25克,上汤150克,豆腐皮6张,生油1000克(耗100克),胡椒粉、麻油、湿粉水少许。制法: &nbs
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干炸虾筒
干炸虾筒用料: 明虾24只(约重600克),肥猪肉100克,熟瘦火腿25克,浸发香菇25克,去壳鸡蛋75克,干面粉50克,面包麸100克,精盐3.5克,味精3.5克,胡椒粉1克,芝麻油5克,生油1000克(耗100克)。制法: &n
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红炖海螺
红炖海螺用料: 净角螺(也可用其它海螺)600克,草菇和湿香菇50克,火腿肉20克,粗骨150克,猪肚肉250克,精盐5克,味精4克,蚝油5克,上汤500克,姜5克,葱5克,芫荽头5克,胡椒粉0.2克,麻油3克,菜心150克。制法:  
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红焖脚鱼
红焖脚鱼用料: 宰净脚鱼(甲鱼)750克,猪肚肉250克,浸发香菇25克,炸蒜肉50克,姜片5克,红辣椒5克,精盐5克,味精5克,胡椒粉0.5克,芝麻油0.5克,蚝油15克,绍酒10克,干淀粉5克,上汤500克,生油1000克(耗120克),猪油25克。
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红焖乌耳鳗
红焖乌耳鳗用料: 乌耳鳗(白鳝)500克,香菇15克,去皮猪肚肉100克,蒜头50克,红椒片10克,姜片5克,酱油10克,味精5克,雪粉5克,上汤500克。制法: (1)把乌耳鳗去肠脏洗净,切成6厘米长块状,
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红焖明皮
红焖明皮用料: 发好明皮(俗称沙鱼皮)750克,香菇25克,北葱25克,虾米25克,猪肚肉500克,猪油50克,二汤1000克,姜10克,绍酒5克,酱油10克,味精5克,麻油0.5克,胡椒粉0.5克。 制法:  
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焖酿鳝卷
焖酿鳝卷用料: 黄鳝6条,重约1000克,鲜虾肉150克,瘦猪肉150克,肥猪肉75克,鸡蛋白15克,熟瘦火腿10克,猪网油150克,红辣椒15克,葱条5克,姜片5克,浸发香菇75克,精盐5克,白糖5克,胡椒粉0.5克,芝麻油0.5克,深色酱油10克,绍
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