制法:选用新鲜鳜鱼的中段,去脊骨片成两扇,在鱼身划三四刀;鱼骨(发好)切长条,夹在鱼的刀口内。把鱼放热油锅中炸过,另起勺加葱姜末炸香,加酱油、清汤,放入鱼段烧(火+靠)至熟即成。此菜还是“八仙过海闹罗汉”一菜中的一种。