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平遥县特产列表
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揪面
【原料】 精面500克,水250克 【制法】 将精粉倒入盆内,一手浇水,一手和面(水温:夏凉、春秋冬暖),打成穗子和成面团,揉匀揉光,稍饧后,放在案板上,擀成约2公分厚的大片,用刀切成1寸左右宽的条,然后左手拿条,右手将面揪成拇指头肚大的小片,投入开水锅里煮熟即成。 【特点】 做法简单,
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拨烂子
【原料】 高粱面、白面或两掺,土豆、胡萝卜等菜 【制法】 ①将土豆或胡萝卜用擦子擦碎放入盆内,将面掺入菜中,加少许水拌成颗粒状上笼蒸。 ②蒸熟后用熟猪油或菜籽油热炒,加入油、盐、葱、蒜调料。 【特点】 调料味浓、热和清香
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平遥焖面
莜面栲栳栳是平遥家庭主妇的拿手菜,距今已有1000余年的历史,因其工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上"羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香",便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。 1.莜面与沸水的比例是1:1 2.用擀面杖快速搅动面、水融为一体 3.
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馏圪蚪
馏圪蚪—舌尖上的平遥精致面食平遥百姓擅长制作粗粮类面食品,特点是粗粮细做,粗粮精做。馏圪蚪就是众多粗粮面食中的一种。其主要原材料是高粱面。高粱面也称“蜀黍”“蜀秫”“芦稷”。属禾本科,一年生草木。秆直立,心中有髓。叶片似玉米,厚而较窄,被蜡粉,平滑,中肋呈白色。圆锥花序,穗形有帚状和锤状两类,颖果呈
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平遥油糕
【原料】 软米一斤、红小豆(芸豆)三两 【辅料】 红糖六两、桂花酱少许 【制法】 把软米泡上一夜,再用清水冲两次,碾成细面。把小豆煮熟,放在筛子里拿木勺抿烂,再拿布包澄出来炒一下。把红糖、桂花酱放在一起成馅,再用温水把糕面和起成面席,揪成小剂,把小剂捏成皮,包入馅子,捏好。过油炸出来
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南瓜糊塌
【原料】 白面一斤(制成品十个) 【辅料】 南瓜半斤,料面、食盐、葱花少许,油半两 【制法】 把南瓜擦成丝,和面拌起(软一点),再和辅料拌匀,鏊子热了淋少许油,把面用小铁勺放在熬子上,摊平(圆形),两面烤焦即成。 【特点】 美味可口
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平遥名水煎包
【原料】 精粉500克 【辅料】 猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,香油50克,食油100克,白菜700克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量 【制法】①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。 ②把肉剁碎,放
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平遥烙饼
【原料】 白面一斤(制成品六个) 【辅料】 油一两、食盐少许 【制法】 将面用温开水和起,擀开,把一半油与食盐抹上,卷起来,撕成小块,擀开抹上油,上鏊子两面烫成金黄色,熟了为止。 【特点】 美味可口
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平遥煎饼
平遥煎饼是山西晋中平遥县的。【原料】 小米面、高粱面、玉米面与白面或绿豆面混合 【和面】 用温水调成稀糊状 【制法】 将和好的面摊在铁鏊上慢火煎成,熟后呈圆形薄片,可卷豆芽、土豆、香菜、调料之类食用。 【特点】 制作方便、食用方法多,可满足不同口味
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起面饼子
起面饼子是山西晋中平遥县的。【原料】 白面十斤(制成品50个) 【辅料】 油一斤、食盐三两、碱子半两 【制法】 先从十斤面中取出二斤面起上,再取出三两面和食盐、油拌成糊状,剩余的面加入碱子,用温开水和成比掐圪瘩面硬些,滚成细条,撕成50块,一块一块擀开,抹上酥子卷住,扭住,按扁擀开,
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