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广丰豌豆烧鲫鱼

广丰豌豆烧鲫鱼

广丰豌豆烧鲫鱼是江西省上饶市广丰县的特色美食。广丰豌豆烧鲫鱼属赣菜系饶帮菜一支,是广丰县的一道特色菜,因其具“鲜香酥软”的优点而深受民众喜爱。

广丰豌豆烧鲫鱼主材选用广丰当地的永丰豌豆,鲫鱼是选自广丰丰溪出产的鲫鱼,油为茶籽油。

主料:广丰丰溪鲫鱼两条(半斤左右一条),永丰豌豆半斤

配料:辣椒粉,葱姜蒜,料酒,醋,酱油,盐,冰糖,鸡精(各适量)

广丰豌豆烧鲫鱼的做法:

1、锅烧热,加适量茶籽油,待油烧热时,把丰溪鲫鱼放进去煎,注意火候把握;

2、在煎鱼时应注意适时翻面,待鱼煎至7-8成熟时再把豌豆倒进去炒;

3、炒至豌豆熟后,向锅内加入料酒,再加入少许醋、酱油,加适量水至锅中,并用大火煮至水开后加盐和冰糖即可。

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